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Livre d'or |
Qu’est-ce
que la kombucha?
Il s’agit de la boisson
que l’on peut préparer soi-même à l’aide de la culture du champignon éponyme.
Comme nous l’avons vu, le terme de champignon (sans chapeau et sans pied!)
n’est pas exact puisqu’il n’est pas un être vivant individualisé, mais
une symbiose. Toutefois, je l’utilise par commodité de langage. Pour préparer
cette boisson, il faut immerger le champignon dans une solution nutritive à
base de thé vert ou noir sucré. Pendant le processus de fermentation et
d’oxydation se déroulent des réactions complexes d’assimilation et de
dissociation qui amènent le champignon à thé à produire des substances de
grande valeur que l’on va retrouver dans la boisson: acide gluconique,
vitamines B1, B2, B3, B6, B12, acide folique, acide lactique, enzymes, acides
aminés, composés antibiotiques, et une petite quantité d’alcool (environ
0.5° de titre). Le gaz carbonique dégagé par la fermentation donnera à cette
boisson une effervescence très rafraîchissante. Le champignon à thé est une
véritable petite usine chimique. Le sucre sert de nourriture aux
microorganismes qui constituent le champignon, et vont lui permettre
d’augmenter sa masse et de se reproduire tout en dégageant dans la boisson
des substances de valeur. Sans
aucun doute, les millions de levures, de bactéries, et de macromolécules
organiques régénèrent de fond en comble la flore intestinale. D’un point de
vue médical, cela est une condition préalable au renforcement du système
immunitaire. Quand ce système est en parfait état de fonctionnement, la
capacité d’autoguérison du corps lui permet de faire face à la grande
majorité des agressions. Ainsi, le kombucha permet de lutter avec succès
contre les maladies qui sont dues à un défaut ou à une faiblesse du métabolisme
du corps. Dans
les chroniques médicales des temps anciens et actuels, on peut lire bien des
comptes-rendus de l’utilisation efficace du kombucha comme remède, aussi bien
contre des malaises passagers que contre des maladies graves. Des superstitions
populaires accompagnent parfois son usage: au Panama, certains le portent comme
amulette. Il est dit également que jeter un kombucha au lieu de le donner à
quelqu’un d’autre porte malheur, et peut tuer tous les autres kombuchas de
la région. Certains utilisateurs américains prétendent que pour bénéficier
de ses bienfaits, il faut lui chanter une berceuse avant de se coucher.
D’autres affirment qu’il pourrait servir à traiter les eaux usées. Une
croyance un peu moins fantaisiste nous vient d’Afrique du Sud, et demande,
avant de donner un nouveau kombucha à quelqu’un, que ce don soit accompagné
d’une prière pour demander un bienfait particulier au destinataire. La
kombucha entretient la capacité d’autoguérison, de régénération, et de récupération
après l’effort. A ceux qui s’obstinent sur la question de savoir quelles
maladies précisément la kombucha combat, je réponds que celles-ci ne sont pas
clairement identifiées par le Ministère de la Santé de Berlin, non seulement
parce que celui-ci n’a pas lancé de campagne de recherche à son sujet, mais
aussi parce que l’utilisation de ce remède laisse une grande place à
l’empirisme et à l’expérience contre un spectre très large de maladies.
Il s’agit d’une thérapie de régulation qui vise à équilibrer le
fonctionnement du corps dans une optique de prévention ou de correction. Source :
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